未成年請勿飲酒
1.啤酒市場中的大鯨魚與小蝦米 作者:廖年裕 (未成年請勿飲酒)
(食品資訊雜誌/第191期/2002-10-05/p. 36-39.)
我國在多年努力下，終於在今（九十一）年一月一日正式加入世界貿易組織（WTO），為我國經貿開創了一個全新的紀元---更自由、更開放的經貿環境。而另一方面，我國則必須逐一履行入會談判時的各項承諾，以確保貿易不再存在各式各樣的障礙。若從菸酒的產業觀之：我國於九十年四月開放大陸糯米、大麥、小麥及玉米等釀酒用穀類進口；九十年六月通過菸酒管理法及相關配套法規；今年一月一日實施菸酒新制，並開放民間申請產製菸酒，使得我國常達五十多年的菸酒專賣制度，終告結束，進入了菸酒業自由競爭的戰國時代，各業者皆使出看家本領搶佔這一商機。
根據台灣菸酒股份有限公司（前身為菸酒公賣局）統計，我國酒類產品市場一年約有八百億元以上的規模，其中啤酒佔了四百五十億元，白酒約一百億元，其餘酒類則佔約二百五十億元，是以，在這酒類市場競爭白熱化的階段，啤酒市場乃是兵家必爭之地。也因此，本文將以啤酒市場的現況與未來展望作為探討的重心，提出初淺的意見，供有意加入這市場的業者參考。
一、啤酒市場的現況
（一）啤酒市場的銷售量
在台灣，啤酒的銷售方式有不同的類型、通路，而隨著通路不同，其銷售的數量也就不同。台灣啤酒主要是以餐廳、小攤販、便利商店或雜貨店為主要的通路，而這些通路所佔的銷售量也最大；進口的啤酒，如美樂啤酒、海尼根啤酒或麒麟啤酒，基於品牌習慣與口感喜好，在酒館、酒吧最受歡迎。而雙方為了提升自己的銷售量，擴大市場佔有率，無不費心經營現有的通路，部處心積慮想拓展至對方的地盤。不過，需注意的是，雖然土洋啤酒大戰，促成了全國啤酒銷售量的提高（參閱附表一），從七十六年的三億八千八百萬公升，到八十四年最高峰的五億四千五百萬公升，足足提高了百分之四十左右。但之後，啤酒的銷售量即維持在五億三千萬公升附近，不再往上增加，是以，台灣的啤酒市場在每年五億三千萬公升時，已趨飽和，要再增加總銷售量是不太容易的事。至於八十九年及九十年啤酒銷售量因受到景氣不佳及酒測實施的影響，所以有較大幅度的衰退。惟今年則由於旱象產生，除了礦泉水熱賣外，啤酒的銷售量也隨之增加，依業者推估，全年的銷售量應可回升至五億三千萬公升左右。
（二）啤酒市場的佔有率
我國於七十六年開放歐美啤酒進口，接著於八十四年開放日本地區啤酒進口，在代理商大力宣傳、促銷下，進口啤酒的佔有率（附表二），從最初的百分之三點四，逐年增加至八十五年、八十七年時約佔百分之二十七左右（將近三成），成長十倍之多，不過隨著亞洲金融風暴的發生、經濟不景氣、以及我國貨幣的貶值，進口啤酒的市場也跟著萎縮。如果以去年及前年來看，進口啤酒的市場佔有率皆已降到二成以下，而台灣菸酒股份有限公司生產的台灣啤酒則仍穩居寶座，市場佔有率約八成以上。
二、啤酒市場的未來展望
如前所述，台灣的啤酒市場日趨飽和，在這種情形下，是不是就代表著啤酒市場的未來並無多好的展望？誠然，依筆者的見解，實際狀況並非如此，更何況「絕地必有逢生之處」，只是是否我們找到開啟大門的關鍵鑰匙，則端賴業者的洞見（insight）和膽量了!筆者認為台灣的啤酒市場未來將分為三個不同的層次，分別為（一）大量行銷的土（台灣啤酒）、洋啤酒（含大陸啤酒）市場；（二）微量型啤酒廠（microbrewery）市場；（三）超迷你型啤酒坊市場。這三各市場互為區隔，大部分時間是不 的，但又非完全不 ，彷彿就如同大海中的大鯨魚（大量行銷的土、洋啤酒）與小蝦米（微量型啤酒廠、超迷你型啤酒坊）一般，大鯨魚大部分時間並不以小蝦米為主要食物來源，但有時一口氣吸進來就可能把小蝦米給納入胃中了；小蝦米雖然會覓食原本屬於大鯨魚的食物來源，但數量上相對稀少，大鯨魚並不在意，除非有一天小蝦米繁殖過快，而大量減少了大鯨魚的食物來源，大鯨魚才會生氣。也因此彼此間可以各自生活，互不侵犯。茲將這三個不同的啤酒市場說明如下：
（一）大量行銷的土、洋啤酒市場
隨著菸酒專賣制度的廢除，酒類市場呈現了百花齊放的榮景，但就啤酒市場而言，中、短期內整體的銷售量並不會大量提昇，反而是土、洋啤酒間以及進口啤酒間的激烈戰爭，尤其大陸進口啤酒將會是今年戰場上的最重要主角之一，例如台灣三洋藥品引進的青島啤酒，已在餐廳、大型量飯店通路系統中，展現強大的吸引力；接著燕京啤酒代理權的爭奪戰（泰山企業與台灣菸酒股份有限公司）；威金啤酒的引進等等。在在皆引人側目。至於在設酒廠方面，由於一般年產量十萬公噸以上的啤酒廠，光設備支出即需耗費約三十億元以上，所以，在台灣要出現像台灣菸酒股份有限公司的啤酒場，似乎是不太可能。惟若在大陸設廠，然後行銷於大陸與台灣，則投資成本將可大幅降低三成以上，因此，這種方式將吸引少數大資本的企業參與，例如統一集團與日本麒麟酒廠正在大陸廣東珠海合資興建啤酒廠，即是一明顯的例子。
土、洋啤酒間以及進口啤酒間的競爭，依筆者判斷，未來的局面將呈現如下的狀態：台灣啤酒除了以大麥芽為原料外，並輔以蓬萊米作為輔助原料，使得其飽含米香的特殊風味及口感，受到國內多數民眾的喜愛，並在長期專賣制度下，建立了品牌忠誠度。惟依研究指出，我國人民對啤酒消費習慣屬於低涉入（low involvement）舉止，亦即人民對啤酒品牌的忠誠度並不高，通常取決於感性的選擇與重複不斷出現的廣告印象，因此，在大陸啤酒進口後，再加上歐、美、日啤酒進口商強力促銷下，台灣菸酒股份有限公司生產的台灣啤酒將面對前所未有的壓力，並很可能失去部份原先擁有的市場。
在這競爭的環境中，未來各家啤酒的市場佔有率，將取決於價格與行銷手法此二個最重要因素。當啤酒的品質達到一定水準後，價格的些微差異將是決定消費者面對五花八門的啤酒種類時，決定購買何種品牌啤酒的關鍵之一。另一方面，藉由影藝人員在媒體上強力廣告，或藉由創新的口號，例如「尚青」、「呼乾啦」、「做夥說感情」等，來傳達品牌的意念，抑或是對通路用心經營，例如異業結盟、與通路商進行各種促銷活動、罐裝啤酒搭贈等等，這些行銷的手法，則亦是提昇啤酒市場佔有率的另一關鍵。我想，未來成敗就在這二者之間了！
（二）微量型啤酒廠市場
由於我國已於今年開放啤酒廠申請設立，因此，在啤酒市場中，除了以往大量行銷的土、洋啤酒外，將增加微量型啤酒廠的市場。微量型啤酒廠在歐、美已經相當成熟，例如在德國許多社區即擁有自己的微量型啤酒廠設備、在歐洲多數國家許多餐廳亦擁有專屬的小型啤酒廠設備，而在日本近年來由於法令鬆綁，微量型啤酒廠也就如雨後春筍般呈現，若以一九九六年觀之，就有超過七十家的微量型啤酒廠成立，數量不可謂不多。而其釀造出來的啤酒風味較具特殊性，稱為小眾啤酒，也逐漸擄獲人心。
微量型啤酒廠一天釀造的量約一公噸至二公噸，所需的廠房空間約七十坪，投入的資本約一千五百萬元左右，可置放於飯店、餐廳或PUB內，當成美觀佈置的一部份，是故，若和大酒廠相較，它具有投入資金少、所需空間小、人力負擔少等可降低風險的優點存在。另外，由於微量型啤酒廠出產的啤酒屬於現釀啤酒，所以新鮮度是瓶裝或罐裝啤酒所不能比擬的，且其口味可不斷創新，配合地方農產品釀造出具地方文化風味的啤酒，所以前景被看好。
在台灣，微量型啤酒廠市場目前雖然僅有高雄台精統股份有限公司進行推廣，仍未達到各縣市皆有一、二家的規模，但可想見的是，未來隨著休閒品味的提昇，民眾自我意識的增強下，此一市場將逐漸擴大，達到一定規模；如果你仔細回想咖啡館在台灣市場成長的歷程，也就可以得知筆者是如何推敲出的---十年前的人們絕對無法想像，咖啡在今日竟然成為人們生活上品味的一部份，而這就像現在多數人仍不相信，未來微量型啤酒廠的市場一樣。
（三）超迷你型啤酒坊市場
「超迷你型啤酒坊」是一個創新的名詞，因為在國內外並無相對的說法。而在前述二微量型啤酒廠後，國外一般有所謂個人式、家庭式的啤酒DIY組，一次釀造約三十瓶的啤酒，適合供個人或家庭內使用。若以我國市場來看，我國的小吃部、小攤販相當的多，不一而足，其亦也供應啤酒給客人作為消暑、解渴、解油膩的飲料，而目前的情況其是屬於第一種大量行銷的土、洋啤酒市場的通路之一，至於其是否採行第二種，似乎亦不可能，因為投資一千多萬元，還要有專業的釀酒師，對他們而言並不划算，至於家庭式的亦不可行，因為量太少，又不夠使用，有耗費時間，所以不會被採行，至於所謂「超迷你型啤酒坊市場」及介於第二種與家庭式的中間，甚至可以說是家庭式的擴大。透過可控溫、抗壓的發酵桶，依既定的程序進行發酵，即可輕鬆釀出口感不錯的啤酒。以筆者公司（尚好酒品有限公司）研發出來的超迷你型啤酒坊設備僅需十萬元左右，容量為五百公升，只需二個星期即可釀好，以目前市價每杯（五百公升）六十元來看，僅要一個多月的時間即可回收成本，因此，未來在小吃市場將佔有一席之地。
結語
台灣身處全球貿易自由化與解除管制（deregulation）的浪潮下，當然不能置身於事外，是以，近年來政府陸續開放證券、銀行、電信、電力及石油等行業，讓民間業者加入經營的行列，目的即欲藉著自由競爭來消彌無味的浪費，形成更多的正面效益。而今年菸酒製造業亦加入此一開放的行列，雖然短期內業者激烈競爭是不可避免的，但對消費者而言，價格更低廉，選擇的種類更多，不也就是最明顯的效益！
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2.尚好積極推廣製酒技術--教授家庭釀酒 研發製酒設備 (未成年請勿飲酒)
2002-04-12/經濟日報/16版/食品工業專輯】雲林訊
尚好酒品公司致力於家庭釀酒教學、販售生料酒麴、釀酒設備及輔導酒廠設立等業務，並應邀至彰化崇實高工教授釀酒技術，以米酒及水果酒的釀製為主。
尚好公司負責人廖年裕表示，該公司推廣製酒技術己二年，本著回饋社會大眾的理念，積極推廣家庭自行動手釀製米酒，並陸續舉辦「釀酒教學宅急便活動」，只要有 20 人，找好上課地點，酌收材料費與工本費，即可教授釀製米酒技術。該公司製酒設備分家庭、飯店及酒廠設備等，採用的製酒法為生米釀製法，碎米加酒麴放入發酵缸後就可製成，省時、省工、省空間、省成本、衛生好、成功率高、無雜味，可提升製酒品質。
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3.崇實高工釀酒教師研習會種子教師培訓完成可與社區結合改變土法釀造 (未成年請勿飲酒)
中部新聞 11 台灣新生報
2002-2-18 星期一
[ 台灣新生報 ] 【 記
者 吳 東
興 ／ 員
林 報 導
】加入ＷＴＯ後，政府將開放民間設置酒庄釀酒，不少業者對此躍躍欲試，員林鎮崇實高工有鑑於此一趨勢，昨日特別由該校化工科主辦一場釀酒教學研習會，有六十多位老師參加，非常踴躍。校長劉澤宏表示，員林地區鄉鎮有不少水果特產，都可製成美好的水果酒類。因此，種子教師培訓完成後，不僅可以充為校內教學之用，還可與社區結合。將釀酒知識和技術授予社區有意釀酒民眾，改變土法釀造技術，提昇「酒品」。 昨日研習會邀請釀酒廖文聖等人到場指導。從最基礎的釀酒原理介紹，及說明酒的分類、釀製方法到酒麴介紹、酒類敗壞原因等，都有詳細解說。重點在於釀酒的實際操作，現場共演練了米酒、梅子酒、黑豆酒等的製法，從蒸煮、液化、糖化、發酵、蒸餾、陳熟等六大步驟開始，老師們都認真學習，也充滿好，一有問題頻頻發問，等到酒釀好了，酒香四溢，大家迫不急待的想品嚐一番，覺得香醇可口，紛紛說好。
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4.米酒DIY！ 只要生米加酒麴,賣釀酒器送技術指導 (未成年請勿飲酒)
東森新聞台報導**2001/12/05 記者王正玉／雲林報導
民眾排隊買米酒，有中盤商趁機囤積米酒，雲林縣虎尾二崙一名商人腦筋動的快，在網路上登出只要一組設備一個人，就可以自己在家裡釀米酒，不用在外面大排長龍。
將酒麴、生米放進發酵缸攪拌，最下層用瓦斯燃燒後，就可以自動釀出純度相當高的傳統米酒，業者李先生表示，因應我國明年加入WTO，米酒價格上漲，加上正直冬天進補好時機，民眾大排長龍買米酒，一般家庭如果要私釀米酒，因為技術及設備，常常造成釀好的米酒酸掉失敗。
腦筋動的快的業者，在網路上登出，只要一組釀酒器具，用生米加上酒麴，就可以自己在家自動釀出百分之百米酒，提高釀酒衛生品質和口感，業者表示，民眾不用擔心不會釀，買成套的設備，業者就會免費指導釀米酒技術，但自己買器具回家釀米酒划不划算，消費者可能要精打細算一番。
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